安心喝咖啡 衛署訂赭麴毒素標準

2012-12-26 16:20:41 刊登 / 1507 人點閱

2012-4-19 自由時報電子報

〔記者洪素卿/台北報導〕你喝的咖啡安全嗎?為避免國人食入過量黴菌毒素,繼米、麥類食品後,衛生署近日也針對市售咖啡產品訂定赭麴毒素限量標準,未來該標準正式公告後,凡是含5ppb以上赭麴毒素的咖啡產品,都可能得下架。

赭麴毒素與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬黴菌類毒素,赭麴毒素中以赭麴毒素A最毒,因此衛生署以此訂定限量標準。

過去歐盟評估顯示,歐洲民眾食入赭麴毒素的來源,有五十%來自穀物,約十%來自咖啡;我國近年咖啡消費量日益增多,去年一年進口的生熟咖啡豆超過一萬五千公噸。

十年前標檢局曾抽驗市售咖啡豆,超過兩成驗出赭麴毒素。不過,食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出,去年食藥局委託研究顯示,抽驗兩百六十二件市售咖啡產品,僅四件驗出有「赭麴毒素A」,其中,包含兩件濾泡式咖啡粉及兩件生咖啡豆,但殘留量都在1.07ppb以下。

林口長庚醫院林杰樑醫師說,除咖啡、米、麥,一般穀類、雜糧類及中藥材等,也可能發霉,出現赭麴毒素,因此,衛生署僅針對米、麥、咖啡訂定標準,似有不足。對此,蔡淑貞說,是否擴大種類制定標準,有待資料蒐集評估。

林杰樑指出,古埃及人相信人死可復生,放置了許多穀類在金字塔內,經年累月產生了黴菌毒素,導致進入金字塔內的人中毒,出現腎衰竭等症狀,被誤為是詛咒,其實也跟赭麴毒素相關。赭麴毒素也可能造成泌尿道癌症、肝臟毒性,動物試驗也有造成流產等報告。

如何可避免赭麴毒素?林杰樑指出,一般烹調溫度無法破壞赭麴毒素,但是烘焙時產生的高溫,則可以破壞赭麴毒素。也因此,消費者除選購烘焙夠久、真空密封保存的優質咖啡產品外,買回家後也要放入密封罐冷藏,並依據使用期限食用完畢,才能避免將赭麴毒素喝下肚。