咖啡烘焙

2012-12-26 16:15:48 刊登 / 2467 人點閱

當挑選出好的咖啡生豆之後,下一個重要的步驟就是烘焙,咖啡生豆中所包含的數百種迷人香氣,需要看烘焙過程來喚醒,烘焙使咖啡生豆的化學與物理性質轉變為已烘焙的咖啡製品,烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度,因而產生了咖啡的特殊風味。

咖啡烘焙的程度,大致上可以分為淺焙、中焙、深焙,但為使咖啡的風味有更細緻的分別,美國精品咖啡協會(SCAA)所訂定的標準,可再細分為八種程度。

 

輕度烘焙(Light Roast) :

此為最輕度的烘焙,為脫水期,咖啡豆呈現黃小麥色,為半生豆狀態,香味淡薄,帶有生味。

肉桂烘焙(Cinnamon Roast) : 

此烘焙程度主要是作為杯測用途,咖啡豆呈現肉桂色,酸味強烈。
適用 : 所有的咖啡豆。

中度烘焙(Medium Roast) : 

此烘焙度在一爆時就停止,咖啡豆外表呈現栗子色,味道香醇、酸味可口。
適用 : 混和式、美式咖啡、一般咖啡。

高度烘焙 (High Roast) : 

此烘焙度在二爆開始時就停止,咖啡豆表面會出現皺褶,香氣也開始改變,酸苦味較為均衡。
適合 : 藍山、一般咖啡。

城市烘焙 (City Roast) :

此烘焙度在二爆密集時停止,苦味較酸味濃,此味道為大眾較能接受之程度。
適用 : 巴西、哥倫比亞、一般咖啡。

完全城市烘焙 (Full City Roast) :

此烘焙度在二爆結束時停止,無酸味,以苦味為主,適合用來調製冰咖啡。
適用 : 曼特寧、一般咖啡。

法式烘焙 ( French Roast) :

此烘焙度在二爆結束出油後停止,咖啡豆表面有油光呈現深褐色,苦香味濃郁。
適合 : 花式調味咖啡(如拿鐵)。

義式烘焙 (Italian Roast) :

烘焙至咖啡豆呈現炭黑色為止,表面泛油,無香味以焦苦味為主。
適合 : 義式咖啡。
整體而言,淺焙咖啡酸味較濃烈,深焙咖啡則是苦味較強烈。

備註 :

上述資料參考維基百科與相關網路資料