當挑選出好的咖啡生豆之後，下一個重要的步驟就是烘焙，咖啡生豆中所包含的數百種迷人香氣，需要看烘焙過程來喚醒，烘焙使咖啡生豆的化學與物理性質轉變為已烘焙的咖啡製品，烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度，因而產生了咖啡的特殊風味。

咖啡烘焙的程度，大致上可以分為淺焙、中焙、深焙，但為使咖啡的風味有更細緻的分別，美國精品咖啡協會(SCAA)所訂定的標準，可再細分為八種程度。

輕度烘焙(Light Roast) :

此為最輕度的烘焙，為脫水期，咖啡豆呈現黃小麥色，為半生豆狀態，香味淡薄，帶有生味。

肉桂烘焙(Cinnamon Roast) : 

此烘焙程度主要是作為杯測用途，咖啡豆呈現肉桂色，酸味強烈。
適用 : 所有的咖啡豆。

中度烘焙(Medium Roast) : 

此烘焙度在一爆時就停止，咖啡豆外表呈現栗子色，味道香醇、酸味可口。
適用 : 混和式、美式咖啡、一般咖啡。

高度烘焙 (High Roast) : 

此烘焙度在二爆開始時就停止，咖啡豆表面會出現皺褶，香氣也開始改變，酸苦味較為均衡。
適合 : 藍山、一般咖啡。

城市烘焙 (City Roast) :

此烘焙度在二爆密集時停止，苦味較酸味濃，此味道為大眾較能接受之程度。
適用 : 巴西、哥倫比亞、一般咖啡。

完全城市烘焙 (Full City Roast) :

此烘焙度在二爆結束時停止，無酸味，以苦味為主，適合用來調製冰咖啡。
適用 : 曼特寧、一般咖啡。

法式烘焙 ( French Roast) :

此烘焙度在二爆結束出油後停止，咖啡豆表面有油光呈現深褐色，苦香味濃郁。
適合 : 花式調味咖啡(如拿鐵)。

義式烘焙 (Italian Roast) :

烘焙至咖啡豆呈現炭黑色為止，表面泛油，無香味以焦苦味為主。
適合 : 義式咖啡。
整體而言，淺焙咖啡酸味較濃烈，深焙咖啡則是苦味較強烈。

備註 :

上述資料參考維基百科與相關網路資料