世界咖啡樹種

咖啡樹是植物學中茜草科（Rubiaceae）的一屬。咖啡樹的分類很複雜，有許多種類、多樣性與系品種。不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等的影響，生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。

咖啡生產帶介於北緯25度到南緯30度，因咖啡樹易受霜害，以熱帶最適宜，此區年均溫15~25°C，及1500~2000mm的充沛雨量與排水良好之山坡地，加上搭配種植其他高大樹木遮陰檔風則更適咖啡樹生長。

全世界的咖啡屬植物大約有60多種，人工栽培用於製作咖啡的只有25種，其中用作商品咖啡的最主要的有三種：
阿拉比卡（Coffea arabica）、羅巴斯塔（Coffea Robusta）、賴比瑞卡（Coffea liberica）。

阿拉比卡（Coffea arabica）

特徵：

歷史最為悠久，最商業實用性的咖啡豆且具有複雜種類的多樣性

栽種方式：

它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。
阿拉比加種咖啡樹需要種在海拔900公尺以上的傾斜坡地，因此採收一定要用人工爬上爬下地進行，困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比較少(1.1 -1.7%)，因此雖不易栽種，但實際上栽種量占咖啡總栽種量約75~80%。

羅巴斯塔（Coffea Robusta）

特徵：

產量最多的一種，口味上較有個性，多用做混合調配或即溶咖啡之用。

栽種方式：

對熱帶氣候有極強的抵抗力，耐高溫、耐寒、 耐濕、 耐旱，甚至還耐黴菌侵擾，它的適應性極強，在平地就可生長得非常好，在海拔高度200-300公尺的地方長的特別好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。就栽種方面來說，羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處，只可惜生產出的咖啡豆香氣較差 苦味強，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比卡種的一倍，目前佔世界咖啡產量約25 ~ 30%。

賴比瑞卡（Coffea liberica）

特徵：

有點羅巴斯達的特質，其味道通常不太好。

栽種方式：

較不受雨量、氣溫影響，栽種於海拔200公尺以下，原產地是賴比瑞亞，分布很廣，耐性很強，但質量較差，苦味較強、香氣不佳，故不被重視，栽種量最少。

因此，目前世界上的咖啡種類，是以阿拉比卡與羅巴斯塔為主。

阿拉比卡咖啡生豆的顏色呈綠到淡綠色，形狀橢圓、溝紋彎曲。
羅巴斯塔咖啡生豆的外型較圓，顏色為褐色，是直溝紋。

咖啡樹的成長過程

種子：即成熟的咖啡豆
芽苗：咖啡豆掉落或人工播種後，約1-2個月萌芽
苗樹：即芽苗約在1-4年間的成長茁壯期
果樹：約第五年起開始開花結果的樹
樹齡：約20-25年

咖啡果的形成過程

白花﹙春天﹚：約每年1-4月間，分三次開白花，花朵為白色管狀，帶有淡淡茉莉花香。   
綠果﹙夏天﹚：白花約一週就謝，枝節小綠果開始出現 
黃果﹙秋天﹚：綠果約經4個月飽滿後，果皮開始黃   
紅果﹙冬天﹚：黃果約經1個月後，果皮漸轉紅色，至深紅色時採收，此時果實大小、顏色、形狀都與櫻桃相似，因此咖啡果實也稱之為Cherry，在紅色果皮下，會有一層甜甜的黏液包住咖啡豆，在正常的情況下，每一個果實裡面會有兩顆咖啡豆。

備註

上述資料參考維基百科與奇摩知識家